250 Gramm Nudeln (z. B. Fusilli oder Penne)
1 Fenchelknolle (300 g)
2 Chicorée (500 g)
1 Grapefruit
100 Gramm Kleine, kernlose Weintrauben
250 Gramm Schnittkäse
2 Eßlöffel Sonnenblumenkerne
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Für das Dressing:
4 Eßlöffel Salatmayonnaise
2 Becher Vollmilchjoghurt (à 150 g)
3 Eßlöffel Orangensaft
3 Eßlöffel Essig
Salz und Pfeffer
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1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen,
kurz abschrecken, dann gut abtropfen und abkühlen lassen.
2. Den Fenchel waschen und putzen, das Grün fein hacken und beiseite
legen. Die Knolle längs halbieren und den Strunk heraus schneiden.
Dann den Fenchel in hauchdünne Scheiben schneiden und diese 2 - 3
Minuten in kochendem Salzwasser garen. Herausnehmen und gut
abtropfen lassen.
3. Den Chicorée putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die
Grapefruit schälen und die weiße Haut entfernen. Das Fruchtfleisch
zwischen den feinen Trennwänden mit einem scharfen Messer filetartig
herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Die Weintrauben waschen
und halbieren. Den Käse in feine Stifte schneiden. Alle Salatzutaten
in einer Schüssel gut mischen.
4. Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett
kurz rösten. Die Mayonnaise, den Joghurt, den Orangen- und
Grapefruitsaft und den Essig gut miteinander verrühren, bis eine
glatte Creme entsteht. Über die Salatzutaten gießen, alles gut
vermischen und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren mit
den Sonnenblumenkernen und dem Fenchelgrün bestreuen.
pro Portion 640 kcal / 2677 kJ Zubereitungszeit ca. 1 Stunde (ohne
Marinierzeit)
: Stichworte: Italien, Pasta, Salat, Vegetarisch, Dressing
: Quelle: Kuechentipps
Erfasst *RK* 09.08.03 von
Michael Staib
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