300 Gramm Kurze Makkaroni
200 Gramm Rucola
2 Rote Zwiebeln
1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 250 g)
100 Gramm Frühstücksspeck (Bacon)
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1 Unbehandelte Zitrone
6 Eßlöffel Olivenöl
Salz und Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
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1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen,
abschrecken und gut abtropfen lassen. Dann mit 1 EL Öl vermischen.
2. Inzwischen den Rucola putzen, waschen und in grobe Stücke zupfen.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die
Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abropfen
lassen.
3. Die Zitrone heiß abspülen und zur Hälfte sehr dünn schälen. Die
Schale in feine Streifen schneiden. Die Zitrone auspressen und durch
ein Sieb filtern. 6 EL vom Zitronensaft mit dem restlichen Öl
vermischen. Die Schalenstreifen dazu geben und mit Salz,
Cayennepfeffer und dem Zucker abschmecken.
4. Die Nudeln mit den Zwiebeln, dem Rucola und den Kichererbsen
vermischen. Das Zitronendressing darüber geben, gut durchrühren und
mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
5. Kurz vor dem Servieren den Bacon in einer Pfanne ohne Fett
knusprig braten und auf dem Salat anrichten.
: Stichworte: Italien, Pasta, Salat
: Quelle: Kuechentipps
Erfasst *RK* 09.08.03 von
Michael Staib
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